串串香清汤底料配方介绍

2020-07-26  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:11

  串串香本质上其实是一种老灶红油火锅,一汪红艳艳的红油,还未开口已很有视觉享受。其起源地是成都,串串香不仅演绎着满城飘香的味道,更是经久不衰的生活方式,雅俗共赏,深入骨髓。

串串香

  下面介绍一种清汤串串香底料的配方:

  以十份锅底计:

  1、原料配方为:

  混合油5000g、豆瓣酱2500g、干辣椒节500g、花椒100g、蒜瓣150g、老姜100g、香料300g、料酒30g、白酒50g。

  2、混合油配比

  是取红油2500g和蔬菜油2500g混合而成。

  3、串串香香料配方

  小茴香60个、香叶50g、八角30g、千里香40g、孜然30g、草果20g、白蔻15g、砂仁15g、桂皮15g、丁香15g、香果5g和山nai5g配置而成。

关键词: 串串香           

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