串串香火锅底料配方及制作

2020-05-26  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:508

  串串香火锅的底料分为许多种,不仅有牛油串串也有清油串串。这两者之间的区别在于一个是使用牛油,一个是使用植物油。清油串串香火锅底料采用多种天 然辛香料与植物油以科学的配比制作而成,鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。

  清油串串的原油采用的是纯 正菜籽油,更能吸收青花椒的鲜麻味,吃起来更觉得麻辣鲜香,所以清油串串香一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

  清油串串香火锅底料不仅养颜、胃,还能减肥,在这里小编提示一下大家,无论是清汤还是牛油串串香底料加工的时候,水一定要加足,如果水煮的过多,在加一点点,会让串串香火锅底料的味道少了很多。

  串串香火锅底料的制作情况为

  1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更 好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1:1。

  2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却。

  3、取冷却的油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

  清油串串可以说是一种新型的健康的串串了。不过看个人的选择,清油串串味道更爽口,牛油串串香火锅味道更厚重。

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