串串香汤料的调制

2020-04-19  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:403

  串串香早期出现在二十世纪八十年代中期的成都,“串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧场、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。

  下面就由小扁担来跟我们讲一下串串香汤料的调制情况,即:

  把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20kg骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料浇转,再舀约2000g的汤料装入串串香火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串香汤料。

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