山东小扁担餐饮管理有限公司 
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串串香汤料的调制
2020-04-19 来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:403
串串香早期出现在二十世纪八十年代中期的成都，“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧场、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。
下面就由小扁担来跟我们讲一下串串香汤料的调制情况，即：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料浇转，再舀约2000g的汤料装入串串香火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串香汤料。
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