串串香火锅汤汁的调至介绍

2020-04-17  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:401

  串串香属于火锅品种档次较低的品种,是四川火锅中的“小吃锅”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。

  因吃串串香火锅的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故串串香加盟商又添加了咸鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样,调料主要有:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油、虾皮/海米。

串串香火锅

  串串香火锅的汤汁主要就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐、料酒、鸡粉、特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将或调至保持汤汁微开状态即可)。

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