小扁担告诉你如何提高菜品

2020-03-28  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:373

  如何提高串串香菜品呢?下面小扁担带大家来了解一下:

  一、把控好每个环节,特别是管理者,需要不断提高自身责任感,高要求,严标准提高菜品质量,把细节量化到每一个环节,不论是开单申购定标准,还是验货选料—初加工—细加工—配制—烹制—出品—把关—反馈—研究,都是加强责任心,只有全员的责任感强了,制作的菜肴才能成功。

  二、加深对串串香菜品的认知和了解,不断学习深化,同时以考促学,以学促进 ,不仅如此还要进行培训,为什么培训,不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜,适合我们的客人,适合我们整个酒店的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来。

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  三、试菜:查找存在的问题,定下标准,统一要求,试一个要求一个成功一个,量化一个标准一个,目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化,发现的问题管理人员跟踪到底。

  四、加强与餐中检查,发现的问题及时记录、整改、对比。

  五、重视巡台,从口味的变化来查找质量问题,查客人未反映的质量问题,找本身潜在的菜品质量,由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯,不能提出建议性的意见了,只有通过我们自身的努力来提高串串香菜品质量。从口味开始的感觉到客人的感觉,认真体会。

  六、研究客人反映好的菜品。

  1、研究菜品:为什么反映好。

  2、研究厨师为什么他的菜做的好。

  3、研究客人喜欢吃什么样的菜。

  以上就是关于提高串串香菜品精细化的一些措施。总之,小扁担提醒你只要记住:用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化,相信你也可以成功的!

关键词: 小扁担   串串香        

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