串串香火锅怎么制作?

2020-03-19  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:42

  串串香火锅,大家应该都不陌生了吧。有人觉得转转小火锅、串串香火锅、大排档、火锅都是一个性质的。无非就是好吃的底料,加上好吃的蘸料,材料都差不多,根据个人的口味自己选择。

  那么串串香火锅怎么制作的呢?下面我们来了解下串串香火锅的制作方法:

串串香火锅

  (1)串串香汤料的调制:

  把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。

  (2)串串香的串料及处理:

  串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。

  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。 把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。 将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。

  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。 除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。

  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。 把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。

  串串香火锅在此提醒到:荤料穿好后;需用保鲜膜打包封好后,送入冰箱保存,开餐时取出并摆放在保鲜柜里,供客人选用。

关键词: 串串香火锅           

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