串串香菜品及冷冻产品的保存方法解析

2020-03-16  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:807

  串串香火锅火遍全 国,不仅是它麻辣鲜香的味道令人垂涎,丰富多样、百菜百味的菜品也是一大无可比拟的因素。在串串香的世界里,能入口的皆是菜,无论是山间野菜还是家禽肉类,无论是干货还是水货,只要放进锅里一烫,看似平淡无奇的东西摇身一变,成为人间美味,我们无不赞叹串串香锅底的神奇功能。

  那么,串串香菜品有哪些?及冷冻产品又该如何处理和保存呢?

  一、正宗串串香菜品的种类

  (一)干货产品

  海白菜、海带、素食玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉 棒、淡水鱼、丸包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王、豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油干、木耳。

  (二)荤菜

  牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨(中排为佳)、子骨鸭心或鸡心(切片为佳)......

  (三)素菜

  王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐、干熏豆腐、干豆腐、皮米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜(素食产品)、萝卜、莲花白、大白菜、茄子、苦瓜......

  (四)点菜

  红虾、带鱼、肥牛、君巴子、鸭肠、毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥鳅、香豆腐、鱼丸、虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮脆、耗儿鱼火锅、皮蛋、等。

  二、冷冻产品保存要求

  1.(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻),不宜在保鲜柜中长时间摆放,若出现表面发腻、变质,请停止销售。

  2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品,也得注意,不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少,易变质。

  3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品,易变质变味,请尽量保持冷冻状态,每天按需所取用。

关键词: 串串香           

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