串串香与火锅底料有哪些不同?

2020-03-07  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:482

  串串香与火锅底料的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。

串串香

  火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟,串串香加入的汤汁很少,有的熬制成干糊状就可以,或熬成粉状撒在食材上面。

  同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种,各地口味不同,使用的底料也有很大不同。再说,自古以来就食无定法之说,究竟采用哪些底料,完全要根据当地的口味而定。

  其实现在火锅底料和串串香底料在串串行业内,开店使用上已经没有特别明显的限制。究竟火锅底料和串串香底料的区别是什么呢?

  火锅的呈味当然是底料的作用较大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。

  虽然串串香底料与火锅底料有区别,但也有很多相似性。串串香源于火锅,它算是火锅的发展与延伸。

  中国几千年形成的东甜西辣北咸南淡的口味与当地的气候和水土有关,再说现在流动人口很多,各种口味相互交织在一起,有种叫众口难调的感觉。不断摸索不断创新,调制出符合当地特色的底料,才是硬道理。

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