小扁担串串香火锅连锁解析家常配料做法

2020-02-10  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:228

  在餐饮行业如此火爆的竞争,串串香火锅连锁能得到创业者认可是与多方面息息相关的。当然也不是所有串串香火锅加盟店铺生意都能红红火火,这与串串香火锅调料配方做法也有很大关系,那么家常串串香配料怎么做呢?

串串香火锅

  下面由小扁担串串香火锅连锁加盟品牌带我们来了解一下:

  首先,先准备原料材料:

  混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山 奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

串串香火锅

  下面,来说说串串香配料的做法:

  1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;

  2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;

  3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

  4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;

  5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

  另外在配制过程中,还应注意:

  先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;

  第二,干辣椒汆水这一步非常重要,这样处理过的干辣椒辣不刺喉,炒制过程中不易变糊;最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。

  串串香火锅底料制成后加入熬制的高汤,就制作完毕了。

山东小扁担餐饮管理有限公司,专营 串串火锅 川味小吃 特色冷锅 特色菜品 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:400-0533-653

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