串串香的做法介绍,吃货们的口福来啦

2020-01-09  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:455

  串串香是火锅的另一种表现形式,通过将食材用竹签一串串的穿在一起,放在火锅中烫食。

  串串香的做法,下面来了解一下:

  首先我们先来了解一下,主要需要哪些原料:

  牛油20斤;采油5斤,郫县豆瓣酱0.4斤,朝天椒(辣椒)2.5斤,花椒2斤,冰糖2两,姜1斤,葱0.5斤,八角0.1斤,甘草0.5;两,山 奈0.5两,桂皮1两,香叶1两,荜拨20g,白扣0.8两,香果0.5两,,沙姜0.5两,紫草0.7两,丁香0.3;两,栀子0.5两,草果0.6两,醪槽2瓶,豆豉1袋100g,胡椒0.5两。

  串串香的制作方法为:

串串香

  1、将郫县豆瓣酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

  2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5—2 小时左右,加香料继续加热 0.5 小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

  3、串串香制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3 : 2 : 2 : 2 : 1 

  4、白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

  5、调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料洒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

  6、因吃串串香的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的串串香)。

  7、串串香的汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发自时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣将等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。

串串香

  8、可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,鸡肉丝,鸡肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

关键词: 串串香           

山东小扁担餐饮管理有限公司,专营 串串火锅 川味小吃 特色冷锅 特色菜品 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:400-0533-653

备案编号:鲁ICP备19000279号

CopyRight © 版权所有: 山东小扁担餐饮管理有限公司 网站地图 XML 备案号:鲁ICP备19000279号-1

本站关键字: 小扁担串串香官网 小扁担 串串香 串串香加盟 串串香火锅 串串香火锅连锁


扫一扫 关注公众号