串串香的串料及处理

2020-01-06  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:431

  串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面小扁担串串香加盟给大家介绍一些常用串料的加工处理方法:

串串香

  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等

  把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30min,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

  将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。

  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠等。

  除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。

  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

串串香

  把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。

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