串串香火锅配方及配料介绍

2020-01-03  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:417

  串串香火锅流行于全 国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。下面介绍的是某一种串串香配方的配料情况:

  秘制香料(山 奈15g、八角20g、桂皮15g、草果10g、香叶8g、丁香3g),干辣椒50g、郫县豆瓣50g、姜30g、大蒜45g、牛油50g,菜籽油100g,冰糖30g、鲜汤2kg、胡椒粉10g、鸡精15g、葱节30g、醪槽20g。

  串串香火锅底料制造方法为

串串香火锅

  干辣椒入开水锅中煮沸5min,倒入盆中浸泡30min,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成0.3cm大小的丁;菜籽油炼熟。

  净锅置小火上,放入牛油和菜籽油,烧制五成热时,下入辣椒蓉炒5min至油呈红色时,下入郫县豆瓣炒10min,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20min,加入醪槽炒3min,出锅装在盆中,即成串串香火锅底料,随取随用!

  在串串香火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤、放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。

  还应注意在制作串串香火锅底料时,炒料是火力不能大,要一直用小火,这样才能将各种香料的味道融为一体;牛油一定要先加姜、葱熬,这样才能祛除牛油的异味。

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