串串香火锅特殊的吃法介绍

2019-12-26  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:468

  串串香火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食,菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。

串串香火锅

  可能很多食客疑惑涮和煮不一样吗?下面小扁担串串香火锅品牌就来带大家了解一下什么是烫、什么是煮?要诀是什么?

  一、涮

  就是将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:

  首先要区别各种用料,不是各种用料都是烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。

串串香火锅

  其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚,并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温。

  再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。

  最后,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化(而串串香火锅就没有这个烦恼)。

  二、煮

  即把用料投入汤中煮熟。其要诀是:

串串香火锅

  首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料,其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

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