串串香的串料加工处理方法

2019-09-28  来自: 淄博小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:54

  串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面小扁担串串香给大家介绍的一些常用串料的加工处理方法。

  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

串串香

  把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣酱粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30min,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

串串香

  将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。

  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭肫等。

串串香

  除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。

  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

串串香

  把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。

  小扁担串串香在这里需特别说明的是:

  荤料穿好后,需用保鲜膜打包封好后,送入冰箱保存,开餐时取出并摆放在保险柜里,供客人选用。

串串香

  另外,串串香店为了丰富菜肴的品种,还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品(这些都是不适合穿串的原料),以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。

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