串串香配方底料的制作要点

  在制作串串香底料时，应注意在炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；而豆瓣较好是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；较好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

  有关烹制串串香底料的制作流程，我们介绍了以下几点：

  1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

  2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

  3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

  通常会用到的食材主要有：豆瓣300克（这是很主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

  当然我们可以按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

  以上就是我们要告诉你的串串香其中某一种底料的制作过程。