串串香配方底料的制作要点

2019-09-16  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:456

  在制作串串香底料时,应注意在炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;而豆瓣较好是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;较好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

串串香

  有关烹制串串香底料的制作流程,我们介绍了以下几点:

  1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;

  2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;

  3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。

串串香

  通常会用到的食材主要有:豆瓣300克(这是很主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。

  当然我们可以按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

  以上就是我们要告诉你的串串香其中某一种底料的制作过程。


关键词: 串串香           

山东小扁担餐饮管理有限公司,专营 串串火锅 川味小吃 特色冷锅 特色菜品 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:400-0533-653

备案编号:鲁ICP备19000279号

CopyRight © 版权所有: 山东小扁担餐饮管理有限公司 网站地图 XML 备案号:鲁ICP备19000279号-1

本站关键字: 小扁担串串香官网 小扁担 串串香 串串香加盟 串串香火锅 串串香火锅连锁


扫一扫 关注公众号