串串香的蘸料有哪些分析?

2019-09-12  来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:500

  一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花生仁末、香菜末、小葱末、蒜泥、耗油、陈醋等。

串串香

  其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花生仁、香菜、小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放耗油则是为了增鲜巴味。

  在很早以前的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才添入了熟花生仁末,熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。

  后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。

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