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串串香的蘸料有哪些分析？
2019-09-12 来自: 山东小扁担餐饮管理有限公司 浏览次数:500
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花生仁末、香菜末、小葱末、蒜泥、耗油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花生仁、香菜、小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放耗油则是为了增鲜巴味。
在很早以前的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才添入了熟花生仁末，熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
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